Recette de gomoku-soba

Gomoku Soba (Nouilles et légumes dans un bouillon savoureux)


Portions : 4

Quantité Ingrédient Préparation

8 champignons shiitake séchés

500 ml d'eau chaude

875 ml de dashi de kombu

5 cuillères à soupe de sauce soja tamari

125 ml de saké

1/2 grosse carotte, finement tranchée

8 oignons verts, coupés en morceaux de 6 cm

500 ml de chou chinois émincé (1,25 cm d'épaisseur)

500 g de nouilles soba

Faites tremper les shiitake dans 500 ml d'eau très chaude pendant 20 à 30 minutes.

Réservez le reste de l'eau.  Retirez le liquide, puis les shiitakes trempés. Coupez et jetez les tiges, puis tranchez les chapeaux en lanières. Il devrait rester 1,5 tasse de dashi de shiitake. Mélangez-le avec 3,5 tasses de dashi de kombu (ou la quantité nécessaire pour obtenir 5 tasses au total). Ajoutez la sauce soja, le saké et les shiitakes. Laissez mijoter. Faites cuire brièvement chaque légume dans le bouillon, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits, voire légèrement croquants. Retirez les légumes cuits du bouillon et réservez-les.

Continuez à faire mijoter le bouillon pendant la cuisson des soba dans une autre casserole.
Une fois les soba cuites et égouttées, répartissez environ un quart des nouilles dans quatre grands bols. Disposez ensuite les légumes aussi joliment que possible. Versez une généreuse tasse de sauce soja.  Versez le bouillon sur tous les ingrédients
dans chaque bol. Le bouillon doit être très chaud pour réchauffer les légumes
et l'œuf. Garnissez d'oignons verts hachés et, si désiré, de flocons de piment rouge
selon votre goût.

Notes : Variante : Les pois mange-tout, les épinards et les germes de mungo se marient également très bien
dans ce plat. Faites cuire brièvement les pois mange-tout avec les autres légumes.
Ajoutez les épinards ou les germes crus dans le bol de service avant de
verser le bouillon chaud.

Dashi au kombu

Recette de : Restaurant Sundays at Moosewood
Portion : 1

Quantité : 15 g de kombu séché
Ingrédients : 2 litres d'eau

Portez le kombu et l'eau à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter
pendant 20 minutes. Filtrez pour retirer le kombu. Le liquide restant est le dashi. Si vous n'utilisez pas la bonne quantité de dashi, vous pouvez utiliser du dashi.  Laisser refroidir, puis réfrigérer. Le dashi de kombu se conservera quatre à cinq jours.