C'est un peu comme une salade de sushis, et c'est un de nos plats préférés.
CHIRASHI-ZUSHI (Chirashi signifie « éparpillé » en japonais.)
La recette utilise des galettes de tofu marinées dans du dashi, du sucre, du mirin et de la sauce soja.
C'est probablement délicieux, mais je n'en ai jamais ajouté, tout simplement parce que j'évitais les matières grasses.
3 tasses et demie de riz à sushi cuit (j'utilise toujours du riz brun).
2 champignons shiitake séchés.
1 carotte.
Bouillon pour la cuisson des carottes et des champignons :
1/4 de tasse de bouillon dashi (la recette du dashi suivra).
1/4 de tasse d'eau de trempage des shiitake.
2 cuillères à soupe de mirin (un saké très sucré, utilisé en cuisine).
1 cuillère à soupe et demie de sauce soja.
1 cuillère à soupe de saké.
7 g de pousses de bambou assaisonnées en conserve.
1/4 de tasse de bok choy râpé.
1/4 de tasse de radis tranchés.
1/2 tasse de pois mange-tout cuits.
1/4 de tasse de raisins secs.
2 blancs d'œufs durs.
1. Faites tremper les champignons shiitake dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres (30 min).
Réservez le liquide. Retirez les pieds des champignons et émincez-les finement.
2. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets de 5 cm.
3. Mélangez les ingrédients du bouillon pour cuire les champignons et les carottes. Faites cuire les carottes
dans ce bouillon. Ajoutez les champignons shiitake et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Coupez les pousses de bambou en dés de 1,25 cm.
5. Mélangez les carottes, les champignons shiitake, les pousses de bambou, le radis, le bok choy et le riz à sushi.
6. Coupez les pois mange-tout cuits en rondelles.
7. Ajoutez des raisins secs, des pois mange-tout et un œuf dur pour la décoration.
Le bouillon dashi est un bouillon clair japonais. Il en existe quatre types, préparés à base de kombu, de bonite séchée, de champignons shiitake ou de poisson séché. Le bouillon dashi est le secret de la cuisine japonaise. Pour une version strictement végétarienne, j'omets les flocons de bonite séchée et les remplace par des germes de soja et/ou des champignons.
Cela fonctionne très bien. C'est exactement comme ça que je le prépare, sauf que je remplace 250 ml de flocons de bonite par 250 ml de germes de soja ou plusieurs champignons shiitake .
30 g de kombu séché (25 cm) (varech séché)
250 ml de germes de soja
Nettoyez délicatement le kombu sans enlever la fine couche de poussière blanche.
Placez-le dans une grande casserole avec 1,5 litre d'eau froide. Portez lentement à faible ébullition à feu doux et laissez cuire 5 minutes. Retirez le kombu et jetez-le. Ajoutez 250 ml d'eau froide et les germes au bouillon. Laissez mijoter à nouveau pendant 5 minutes. Augmentez le feu. Dès que le bouillon bout, retirez du feu. Filtrer le bouillon à travers une passoire tapissée d'une étamine, en jetant les germes. Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 6 mois.
Donne 5 tasses.
kwovo ovo