Recette de daikon-tsukemono

Tsukemono de daikon express (une sorte de condiment sec)

Coupez les feuilles d'un daikon frais (radis japonais, généralement doté de longues racines blanches ressemblant à de grosses carottes). Les feuilles doivent être très fraîches pour cette recette !

Retirez l'extérieur des plus grandes feuilles, car il est souvent un peu « poilu », et jetez-le. Hachez finement les côtes et les parties vertes ensuite. Vous pouvez aussi hacher une partie de la racine, mais personnellement, je préfère un mélange composé principalement de la côte. Placez le tout dans un grand bol et saupoudrez de sel (environ 1/2 cuillère à café pour 2 tasses de légumes verts hachés). Mélangez bien le sel avec vos mains. Laissez reposer au moins 10 minutes. Le daikon va rendre de l'eau. Si vous en avez une, vous pouvez l'égoutter dans une passoire fine, ce qui facilitera l'étape suivante. Pressez-le ensuite pour en extraire le maximum d'eau, une poignée à la fois. Il se conserve au réfrigérateur pendant au moins une semaine.

C'est délicieux avec du riz chaud !

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