Commencez avec une farine à pain riche en gluten et mélangez 700 g de farine, 295 ml d'eau et 50 g de sel. Pétrissez pendant environ 15 minutes. Placez la pâte dans un sac-poubelle épais et propre, puis posez le sac au sol. Aplatissez la pâte avec vos pieds jusqu'à ce qu'elle soit bien plate (environ 3 à 4 minutes). Soulevez le sac, sortez la pâte, roulez-la à la main, remettez-la dans le sac, reposez le sac au sol et répétez l'opération 10 fois. Laissez reposer la pâte dans le sac pendant environ une heure, ou placez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures (en la laissant reposer à température ambiante pendant 30 minutes si vous l'avez réfrigérée). Répétez l'opération cinq fois de plus. Sortez la pâte du sac et placez-la sur une surface farinée assez large et plane. À l'aide d'un bâtonnet de 2,5 à 5 cm (ou d'un rouleau à pâtisserie), étalez la pâte jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 2,5 mm d'épaisseur. Repliez le côté le plus éloigné du rectangle, puis le côté le plus proche sur le côté le plus éloigné, et ainsi de suite jusqu'à ce que le rectangle soit plié en trois dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau très tranchant (il existe un couteau spécialement conçu pour cela, mais il est très difficile à trouver et je n'en possède pas), coupez la pâte en lanières d'environ 3 mm d'épaisseur.
Enrobez les pâtes de fécule de maïs. Laissez-les reposer dans un bol pendant environ 20 minutes, puis faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes ; égouttez-les et rincez-les. Répartissez-les dans des bols avec du *tsuyu* chaud (voir ci-dessous), ajoutez des oignons verts coupés et servez.
*tsuyu* (bouillon pour nouilles)
Pour chaque portion de nouilles, mélangez 300 ml d'eau bouillante, de la sauce soja selon votre goût (environ 100 ml) et faites bouillir avec des feuilles de kombu ; retirez les feuilles, versez dans un bol, ajoutez les nouilles et les oignons verts coupés.
P.-S. : Si vous souhaitez consulter une page web illustrant certaines de ces étapes, rendez-vous sur [lien manquant]. À :
http://sistercities.lakeland.net/udon.htm
L'adolescent précoce, c'est mon fils ; la belle et intelligente dame, c'est
ma femme ; et le chauve, c'est moi.
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